Definicija Cholea
Chole je vrsta curry povrtnog jela spravljenog od slanutaka. Chole se može nazvati Punjabi Chole Masala ili Chana Masala jer se pravi od bijele chane, velike raznolikosti svijetlo obojenih slanutaka, a aromatiziran je začinjenim začinima masale. Varijacije Cholea mogu se također nazivati Kadala Curry ili Channay Chaat.
Pileći curry ili curice od slanutka popularan je za zajedničke prigode poput vjenčanja, rođendana i programa obožavanja koji se održavaju kod kuće. Chole se često služi za gurdwara langar za vrijeme praznika, a na Sikh paradama uz hrskavu poori, vrstu duboko prženog ravnog kruha. Chole se također dobro slaže s aloom ili krumpirom, samosom, chavalom ili rižom, roti vrstama indijskog pljeskavice, bhatura ili patoora koji je vrsta indijskog dubokog prženog kiselog kruha ili desi ghee knedle, pa čak i jogurta.
Mahunarke od kojih se proizvodi kopriva u svijetu su poznate po raznim imenima. Tu spadaju crna, zelena i bijela Chana ili Channa, poznata i kao pileći grašak, grah Garbanzo, a ponekad se nazivaju i egipatski grašak, Ceci ili Cece, Kabuli (bijeli) Gram, bengalski (crni) Gram i puls.
Chole se smatra jelom od povrća, pa iako je chana mahunarka, chole se obično naziva sabji, a ne dhal. Varijacije chole sabji uključuju:
- Chole ili Channa masala, curry od slanutka napravljen od bijele slanutak u umaku začinjen đumbirom, lukom, češnjakom, zelenim čilijem, rajčicom, kurkumom i chana masalom.
- Suhi kolač od kuhane bijele ili crne slanutak, koji su ocijeđeni i aromatizirani svježim đumbirom i masalom.
- Crni kolač napravljen od kala kana ili crnog slanutka kuhanog u juhu začinjenu lukom i crnom solju.
- Zeleni kolač napravljen od svježe ubranih mladih slanutka kuhanih s krumpirom u juhi od rajčice aromatiziranom začinom masala.
- Chana dhal je napravljen s malom raznolikošću chane koja je podijeljena. Split Chana dhal često se kombinira s cijelim tamnoplavim Moong dalom (mung grah) ili Urid dhalom.
Izgovor i pravopis
Izgovor: Riječ chole može biti izgovorena ili kao cho-lay s prvim slogom Gurmukhi suglasnika ch ili s prvim slogom Gurmukhi suglasnik chh omekšan i aspiriran tako da zvuči kao prikazivanje.
Pravopisi: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey i Chholay su fonetski prihvatljivi.
Primjer chole u povijesti sikha
Curry od chole ili slanutak bio je omiljena hrana Gurua Gobind Singha kao dijete. Ljubazna rani ili kraljica bez vlastite djece pripremila je chole chana masala s bijelim slanutakom za mladog princa i njegove prijatelje iz djetinjstva. Rani Maini poslužio je gladne dječake kolima zajedno s prženom poori. Kako bi se obilježila pobožnost ranija, običaj se nastavlja i danas na gurdvari u Patni, gdje se poklonicima služi langar.
