Latke su palačinke od krumpira koje su možda najpoznatije kao tradicionalna hrana na Hanuki. Napravljene od krumpira, luka i matze ili krušnih mrvica, ove hrskave poslastice simboliziraju čudo Hanuke jer su pržene u ulju.
Prema priči iz Hanuke, kada su sirijsko-grčki 168. Pr. Kr. Zauzeli židovski hram, it je oskvrnuo tako što je bio posvećen štovanju Zeusa. Na kraju su se Židovi pobunili i vratili kontrolu nad Hramom. Da bi je mogli iskupiti za Boga, morali su osvjetljavati hramovu menoru osam dana, ali na svoju žalost otkrili su da u Hralu ostaje samo ulje vrijedno jednog dana. Ipak su zapalili menoru i na njihovo iznenađenje što je mali dio svetog ulja trajao punih osam dana. U spomen na ovo čudo, Židovi svake godine upaljuju manorah Hanuke (zvane hanukkiyot) i jedu prženu hranu poput sufganiyot (žele krafne) i latkesa. Hebrejska riječ za latke je levivot, što se ovim ukusnim poslasticama naziva u Izraelu.
Postoji narodna poslovica koja kaže da latkezi služe i drugoj svrsi: da nas nauče da ne možemo živjeti samo čudima. Drugim riječima, čuda su čudesne stvari, ali ne možemo čekati da se čuda dogode. Moramo raditi na postizanju svojih ciljeva, hraniti svoje tijelo i hraniti dušu kako bismo živjeli ispunjeni životi.
Svaka zajednica, doista svaka obitelj, ima svoj omiljeni latke recept koji se prenosi s generacije na generaciju. Ali temeljna formula je ista u tome što gotovo svi latke recepti sadrže neku kombinaciju naribanog krumpira, luka, jaja i brašna, matzah ili krušnih mrvica. Nakon miješanja tijesta mali se dijelovi prže u biljnom ulju nekoliko minuta. Dobivene latice poslužuju se vruće, često s umakom od jabuka ili kiselim vrhnjem. Neke židovske zajednice dodaju u tijesto šećer ili sezamovo sjeme.
Rasprava Latke-Hamentaschen
Rasprava o latke-hamentaschenu šaljiva je akademska rasprava koja je započela na Sveučilištu u Chicagu 1946. i od tada je postala tradicija u nekim krugovima. Hamentaschen su trokutasti kolačići koji se svake godine poslužuju kao dio Purim proslave i u osnovi "debata" naslanja hranu za dva praznika jedni protiv drugih. Sudjeluju će se izmjenjivati svađe o relativnoj superiornosti ili inferiornosti svake namirnice. Primjerice, profesor s Harvardskog prava Alan M. Dershowitz 2008. optužio je latke za povećanje "ovisnosti Amerike o nafti".
Naš najdraži Latke recept
Sastojci:
- 7-8 velikih russet krumpira, oguljenih
- 1 1/2 srednjeg luka
- 6 velikih jaja, pretučeno
- 3/4 šalice matzo jela ili krušnih mrvica
- 2 1/4 žličice košer soli
- 1/2 žličice crnog papra
- Kanolovo ulje 3/4 šalice (za prženje)
- Jabuka i kiselo vrhnje, za posluživanje
Upute
Krumpir i luk naribajte u zdjelu ili pulsirajte u uređaju za obradu hrane (pazite da ga ne očistite). Ocijedite suvišnu tekućinu iz posude i dodajte jaja, matzo brašno, sol i papar. Pomiješajte sve sastojke zajedno kako biste ih temeljito kombinirali.
U velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Ulijte smjesu latke u vruće ulje stvarajući male palačinke, koristeći 3-4 žlice tijesta za svaku palačinku. Kuhajte dok donja strana ne postane zlatna, oko 2 do 3 minute. Preokrenite laticu i kuhajte dok druga strana ne bude zlatna i krumpir se kuha još oko 2 minute.
Jedan od načina da kažete da su vaše latice učinjene zvukom: kad prestane zviždati, vrijeme je da ga preokrenete. Dopuštanje latke da ostane u ulju nakon što prestane kljun, rezultirat će masnim, uljem zatvorenim laticama (što nije ono što želite).
Kada završite, uklonite latice iz ulja i prebacite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijede. Premažite višak ulja nakon što se malo ohlade, a zatim poslužite vruće s umakom od jabuka ili kiselom vrhnjem.
