Da biste zadržali košer (kašrut) kuhinju, morate kupovati samo košer hranu i slijediti stroge židovske prehrambene zakone u pripremi. Košerni prehrambeni zakoni nalaze se u Tore, koja je dio Božjeg saveza sa židovskim narodom.
Većina je ljudi upoznata s idejom da svinjetina i školjke nisu košer i da Židovi ne bi trebali jesti svinjske proizvode ili proizvode od školjki. No, čuvanje košer kuhinje podrazumijeva mnogo više od pukog prženja šunke, slanine, kobasica, škampi i školjki.
Također morate imati odvojeno posuđe, pribor, alate za kuhanje i prekrivače za stol za meso i mliječne proizvode, a koje je zabranjeno istovremeno konzumirati. Trebat ćete oprati suđe i druge predmete koji se koriste s mesom odvojeno od onih koji se koriste s mliječnim proizvodima.
Hrana u košer kuhinji
Kosher kuhinje koriste se samo za pripremu košer hrane. Stoga svaka hrana koju unesete u svoju košer kuhinju mora biti i košer.
Da bi bilo košer, meso mora poticati samo od životinje koja ima "kravlje kopita" i koja "žvače bakalar". To dopušta krave, ovce i koze, ali isključuje svinje i deve.
Meso se mora dobiti od životinje koju je humano zaklao pod nadzorom rabina. Uz to, iz mesa se mora ukloniti što više krvi prije kuhanja, jer je krv rast bakterija. Konačno, židovski zakon zabranjuje konzumiranje životinja koje imaju apscese u plućima ili druge zdravstvene probleme. Meso s oznakom košer udovoljit će tim ograničenjima.
Židovi mogu jesti samo perad koja nije ptica grabljivice, pa su pilići, patke i purani dozvoljeni, dok orlovi, jastrebi i pelikani nisu. I mogu samo konzumirati ribu koja ima peraje i ljuske, što isključuje školjke. Većina jaja je košer, sve dok ne sadrže krv, Insekti nisu košer.
Svi košer mliječni proizvodi moraju potjecati od košer životinja, a mliječni proizvodi ne mogu sadržavati životinjske sastojke. Tora kaže da "ne smijete kuhati mladu životinju u mlijeku majke", i zato Židovi ne konzumiraju mlijeko i meso zajedno u istom obroku, a koriste različite tanjure, pribor i alate za kuhanje mlijeka i mesa.
Posuđe u košer kuhinji
Kako biste zadržali košer, vaša cijela kuhinja od kuhinjskih prostora do blagovaonica i ostava mora biti košer.
Ono što je najvažnije, morate imati odvojena jela i pribor za jelo za meso i mliječne proizvode. Prema židovskom prehrambenom zakonu, čak i tragovi mesa na mliječnom tanjuru (ili obrnuto) učinit će posuđe i vašu kuhinju neiskusnijima.
To se proteže na lonce, tave, alate za kuhanje, pa čak i na površine koje koristite za pripremu i posluživanje jela s mesom i mliječnim proizvodima. Promatrajuća kućanstva imat će zasebne pulta za pripremu mesa i mliječne hrane i zasebne ormare za spremanje mesnih i mliječnih jela i opreme za kuhanje.
Također će vam trebati odvojeni stolnjaci od mesa i mliječnih proizvoda, platnene salvete i posteljice, a morat ćete voditi računa da se otvoreni spremnici s mesom i mliječnom hranom pohranjuju na način da se međusobno ne mogu dodirnuti u hladnjaku. Ne koristite pećnicu ili mikrovalnu pećnicu istovremeno za meso i mliječne namirnice i osigurajte da brzo i temeljito očistite sve prosipanja.
Ne biste trebali zajedno prati meso i mliječne posude, a ako imate porculanski sudoper, trebali biste koristiti kadice za svaki posuđe i pribor za jelo. Ako imate perilicu posuđa, ona bi trebala imati unutrašnjost od nehrđajućeg čelika koja se čisti između mnoštva mesa i mliječnih posuđa. Zapravo, pravoslavni rabini tvrde da ne možete koristiti istu perilicu za pranje mesa i mliječnih posuđa, čak i ako ih pokrećete u različito vrijeme i čistite stroj između njih.
